Şef Volkan Aslan, özellikle toplu yemeklerde;

tavuk, pilav ve süt ürünlerinin yanlış koşullarda saklanmasının,

ciddi tehlikeler doğurduğunu vurguladı.

 

“Hijyenik olmayan koşullarda hazırlanan ve pişirilen yiyeceklerde,

bakteriler hızla çoğalır ve gıda zehirlenmelerine yol açar” diyen Aslan;

bu noktada, özellikle; Bacillus cereus bakterisine dikkat çekti.

 

Doğada toprakta ve birçok bitkide bulunan bu bakteri;
pirinç, makarna, kremalı tatlılar ve sütlü pudinglerde kolayca üreyebiliyor.

 

Aslan, Bacillus cereus’un neden olduğu zehirlenmelerin en sık sebebinin;

pişmiş pirinç içeren yemeklerin,

uygun şekilde soğutulmaması ve tekrar ısıtılması, olduğunu belirtti.

 

Şef Volkan Aslan’ın verdiği bilgilere göre;
gıda zehirlenmelerinin önüne geçmek için şu kurallara mutlaka; dikkat edilmeli:

 

● Soğutma sırasında kapağı kapatmayın:

Yemekleri soğuturken, kabın kapağını tamamen kapatmamak gerekir.

Bu sayede; içeride nem birikmez, bakteri oluşumunun önüne geçilir.

 

● Benmari ile hızlı soğutma yapın:

Sıcak yemekleri, kabıyla birlikte soğuk suyun içine oturtarak;
hızlı bir şekilde soğutabilirsiniz.

Bu yöntem, bakterilerin üremesini en aza indirir.

 

● Isıtmada buharın gücünü kullanın:

Buhar, yemeğin her alanına eşit şekilde yayılır.

Yeniden ısıtılan ürünlerin iç sıcaklığı, mutlaka; 70 °C’nin üzerine çıkmalıdır.

Ayrıca; her ürün, sadece bir kez ısıtılmalıdır; ikinci kez ısıtmak ciddi risk taşır.

 

● Yemekleri zamanında buzdolabına kaldırın:

Yemekler, en geç 2 saat içinde buzdolabına konulmalı;

büyük tencerelerde bekletilmemelidir.

Küçük kaplara bölünerek soğutulması, daha güvenlidir.

Buzdolabının sıcaklığı 4 °C’de,

derin dondurucunun sıcaklığı ise; –18 °C’de olmalıdır.

24 saat içinde tüketilmeyecek yemekler, mutlaka; dondurularak saklanmalıdır.

 

● Dolap düzenine dikkat edin:

Çiğ ve pişmiş gıdalar aynı rafta saklanmamalı,

çiğ ürünler daima alt raflarda tutulmalıdır.

Böylece; bulaşma riskinin önüne geçilir.

 

● Koku kontrolü yapın:

Buzdolabından çıkarılan her yiyeceği, mutlaka; ilk açımda koklayın.

Negatif bir koku varsa, o ürünü asla ısıtmayın;

çünkü, ısındıkça bozulma daha da hızlanır.

 

● Tavuk mutlaka tam pişmeli:

Tavuk ürünlerinde “yarı pişmiş” bir seçenek yoktur.

Yeterince piştiğinden emin olmak, hayati önem taşır.

 

● Balık alırken göz ve derisine bakın:

Taze balığın derisi parlak ve sıkı, gözleri ise; cam gibi olmalıdır. 

Bulanık, solmuş veya çöküntülü balıkları, kesinlikle tüketmeyin.

 

● Eti kuru dinlendirin:

Etleri dinlendirirken, kendi kanından uzaklaştırmak;
hem lezzeti artırır, hem de bozulmayı önler.

 

● Pilav ve pirinç ürünlerine dikkat edin: 

Bu yiyecekler; hem ısınması zor, hem de kolay bozulan gıdalardır. 

Saklama ve ısıtma aşamalarında, ekstra özen gösterilmelidir.

 

● Yumurtaları açıkta bırakmayın:

Kabuk üzerindeki bakteriler buzdolabına kolayca yayılır.

Bu durum sebze ve meyvelerin erken çürümesine,

yemeklerin bozulmasına ve gıda zehirlenmesi riskinin artmasına, yol açabilir.

 

-----

 

Aslan, son günlerde yaşanan vakaların; Türkiye’de, gıda güvenliği konusunda

daha fazla bilinçlenmeye ihtiyaç olduğunu gösterdiğini belirterek;
şu değerlendirmede bulundu:

 

“Yanlış saklanan yemekler, yalnızca israfa neden olmaz;
ölümcül sonuçlar da doğurabilir.

 

Evlerde, restoranlarda, okul kantinlerinde ve düğün salonlarında

gıda güvenliği kuralları, titizlikle uygulanmalı. 

 

Bir tabak yemek için hayat kaybedilmemeli.

Bu bilinç; mutfaklardan başlayarak, tüm topluma yayılmalı.”

 

Son bir haftada yaşanan zehirlenme olayları,

gıda güvenliğinin yalnızca profesyonel mutfakların değil;
tüm toplumun sorumluluğu olduğunu, bir kez daha ortaya koydu.

 

Aileler, restoranlar, kurumlar ve okul kantinleri için

basit görünen saklama kurallarına uymak, hayat kurtarmak anlamına geliyor.

 

Şef Volkan Aslan’a göre;
gıda zehirlenmesi vakalarının en sık görüldüğü alanlardan biri,

toplu yemek üretimi yapılan yemekhaneler ve catering mutfakları.

 

Bu alanlarda, aynı yemekten yüzlerce kişiye servis yapıldığı için

küçük bir saklama hatası; çok sayıda kişiyi aynı anda hasta edebiliyor.

 

Yemeklerin uzun süre sıcak ortamlarda bekletilmesi,

büyük kaplarda soğutulmadan depolanması ve

hijyen kurallarına uyulmaması, riskleri katlıyor.

 

Aslan;
yemekhane ve catering firmalarının çalışanlarına

düzenli olarak gıda güvenliği ve hijyen eğitimleri verilmesi gerektiğini,

ayrıca; denetim mekanizmalarının sıklaştırılmasının, hayati önem taşıdığını vurguluyor.

 

“Toplu yemek hazırlayan mutfaklarda;
gıda güvenliği protokollerinin uygulanması,

sadece mevzuat gereği değil; vicdani bir sorumluluktur.

Yüzlerce insanın sağlığı, tek bir mutfağa bağlıdır” diyerek; uyarıda bulunuyor