Probiyotiklerin, bağırsak sağlığı açısından kritik bir rol üstlendiğini belirten

İstanbul Rumeli Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi

Beslenme ve Diyetetik Bölümü Arş. Gör. Sanem Güven,

“Probiyotikler;

yoğurt, kefir ve turşu gibi geleneksel gıdalarda doğal olarak bulunan,

canlı mikroorganizmalardır.

Bu mikroorganizmalar;
sindirim sistemini destekler,

bağışıklığı güçlendirir,

vitamin üretimine katkı sağlar ve

antibiyotik kullanımı sonrası bozulan dengeyi, yeniden kurar.” ifadesini kullandı.

Evde doğal probiyotik hazırlamanın, son derece mümkün olduğunu söyleyen Güven;
doğru fermantasyon tekniklerinin, hijyen ve güvenlik açısından;
büyük önem taşıdığını vurguladı.

“Evde; yoğurt, kefir ya da turşu yaparken kullanılacak malzemelerin temizliği,

kapların hijyenik olması ve

fermantasyon sıcaklığının uygun aralıkta tutulması,

sağlıklı sonuç için kritik öneme sahiptir” dedi.

Ev yoğurdu yapımında;
güvenilir süt kullanılmasının ve

mayalama sıcaklığının doğru ayarlanmasının önemine değinen Güven,
“Yaklaşık; 42–45°C sıcaklıkta yapılan mayalama işlemi,

yoğurdun; hem kıvamını, hem de probiyotik içeriğini belirler.

Süre uzadıkça, yoğurdun probiyotik yoğunluğu artar.

Kefir hazırlığında ise;
cam kavanoz ve pastörize süt tercih edilmeli,

fermantasyon sürecinde; kavanozun ağzı tamamen kapatılmamalıdır,

bu sayede; gaz çıkışı sağlanır.

Ev yapımı turşular da güçlü bir probiyotik kaynağıdır.

Mevsiminde, taze ve çürüksüz sebzelerle hazırlanan turşular,

doğru tuz oranı ve hijyen koşullarıyla; doğal bir fermentasyon sürecine girer.

Sebzelerin hava ile temas etmemesi ve

kavanozların güneş ışığı almayan serin ortamlarda bekletilmesi gerekir.”

ifadelerini kullandı.

Evde fermentasyon yaparken, dikkat edilmesi gereken noktaların altını çizen Güven;
“Kapların cam veya paslanmaz çelik olması,

el ve ekipman hijyenine özen gösterilmesi gerekir.

Küf, kötü koku ya da renk değişimi fark edilirse;
ürün, kesinlikle tüketilmemelidir.

Ayrıca;
doğal fermentasyonun ideal sıcaklık aralığı, 18–24°C olmalı ve

kavanozlar tamamen kapatılmamalıdır.” uyarısında bulundu.

Arş. Gör. Sanem Güven;

evde hazırlanan probiyotik gıdaların,
bilimsel olarak kanıtlanmış sağlık faydalarına dikkat çekerek;
sözlerini şöyle tamamladı:

“Doğru tekniklerle yapılan doğal fermentasyon;
güvenli, ekonomik ve besleyici ürünler elde etmenin, en doğal yoludur.

Fermente gıdaların mutfaklarda daha fazla yer alması,

toplumda; sağlıklı beslenme alışkanlıklarının yaygınlaşmasına,

büyük katkı sağlayacaktır.”