İstanbul Rumeli Üniversitesi

Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi

Dr. Dyt. Pınar Kural Enç,

bazı pahalı gıdaların yerine; aynı besin değerini sunan,

daha ekonomik alternatiflerin tercih edilebileceğini belirtti.

Dr. Dyt Kural Enç’e göre;

Somon yerine sardalya veya uskumru tercih edildiğinde

omega-3 alımı büyük ölçüde korunurken;
sardalya ayrıca, kalsiyum açısından da daha zengin bir kaynak oluşturuyor.

Avokado yerine zeytinyağı ve

mevsim yeşillikleri,

tekli doymamış yağ asitleri ve lif içeriğiyle; benzer bir fayda sağlıyor.

Badem ve ceviz yerine ay çekirdeği veya kabak çekirdeği tercih edilerek;
E vitamini, magnezyum ve sağlıklı yağ alımı sürdürülüyor;

kabak çekirdeği, çinko yönünden de avantaj sağlıyor.

Beyaz pirinç yerine bulgur kullanımı;
lif, B vitamini ve mineral içeriğini artırıyor;

kırmızı et yerine kuru baklagil ve yumurta kombinasyonu ise,
aminoasit kalitesini yükselterek; lif, folat ve demir alımını destekliyor.

Dr. Dyt Kural Enç, ayrıca;
füme et veya işlenmiş ürünler yerine

haşlanmış yumurta ya da yoğurt gibi daha düşük sodyumlu ve yüksek biyolojik değerde

protein kaynaklarının tercih edilmesinin;
hem sağlık, hem de bütçe açısından; daha uygun bir seçim olacağını vurguladı.

Dyt. Kural Enç,

“Besin yoğunluğu kavramı;
bu konuda en temel bilimsel dayanağı oluşturur.

Bir gıdanın içerdiği vitamin, mineral, lif ve protein miktarı;
onun gerçek değerini belirler.” diyerek,

kuru baklagiller, bulgur, yulaf, mevsim sebzeleri ve yumurtanın;
hem düşük maliyetli, hem de yüksek besleyici değere sahip olduğunu ifade etti.

Dünya Sağlık Örgütü tarafından da önerilen ekonomik tabak modeli;

her bütçeye uygun, dengeli ve sürdürülebilir bir beslenme yaklaşımı sunuyor.

Modelde,
tabağın yarısını; mevsim sebzeleri,

diğer yarısını ise; uygun maliyetli tahıllar ve ekonomik protein kaynakları oluşturuyor.

Dr. Dyt. Kural Enç,

“Kış sebzeleri, yüksek lif ve antioksidan içerikleriyle tokluk hissini uzatır;

bulgur ve tam tahıllar, enerji dengesini sağlar.

Kuru baklagiller, yumurta, yoğurt veya tavuk gibi protein kaynakları ise;
maliyeti düşük ama, biyolojik değeri yüksek besinlerdir.” diyerek;
modelin uygulanabilirliğini anlattı.

FAO verilerine göre,
Türkiye’de hane halkı gıda israfının büyük kısmı, sebze ve meyvelerde yaşanıyor.

Dr. Dyt. Kural Enç;

yemeklerin önceden planlanmasının,

saklama kapları kullanılmasının ve

haftalık menülerin hazırlanmasının;
maliyeti düşürdüğünü ve sağlıklı beslenmeyi kolaylaştırdığını belirtti.